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Crème Brûlée au Poivre Blanc avec Compote de Figues et Pruneaux

Crème Brûlée au Poivre Blanc avec Compote de Figues et Pruneaux


Ingrédients

Compote

  • 3/4 tasse de figues calimyrna séchées en dés (environ 5 onces)
  • 3/4 tasse de pruneaux dénoyautés séchés en dés (environ 5 onces)
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé

Custards

  • 2 1/3 tasse de crème à fouetter
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 morceau de gousse de vanille de 5 pouces, fendu dans le sens de la longueur
  • 9 cuillères à café de cristaux de sucre brut

Préparation de la recette

Compote

  • Mélanger le tout dans une casserole moyenne épaisse. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les figues et les pruneaux soient tendres, environ 10 minutes. Laisser refroidir légèrement la compote. Transférer dans un petit bol. (La compote peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

Flans

  • Préchauffer le four à 325 ° F. Disposer six ramequins ou moules à crème anglaise de 3/4 tasse dans un plat de cuisson en métal de 13 x 9 x 2 pouces. Mélanger la crème, la moitié et la moitié et le poivre dans une casserole moyenne épaisse. Grattez les graines de la gousse de vanille; ajoutez le haricot. Porter le mélange de crème à ébullition à feu moyen. Couverture; réserver 10 minutes pour infuser. Jeter la gousse de vanille. Fouetter les jaunes d'œufs et 1/2 tasse de sucre dans un bol moyen pour mélanger. Incorporer progressivement le mélange de crème chaude.

  • Répartir la crème dans les ramequins. Versez suffisamment d'eau chaude dans le plat de cuisson pour remonter à mi-hauteur des ramequins. Cuire les crèmes au four jusqu'à ce qu'elles prennent au centre, environ 35 minutes. Retirer les crèmes de l'eau; réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 2 heures. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur.)

  • Préchauffer le gril. Saupoudrer 1 1/2 cuillères à café de cristaux de sucre brut sur chaque crème. Placer les crèmes sur une petite plaque à pâtisserie et griller jusqu'à ce que le sucre fonde et brunisse, en tournant la plaque pour un brunissement uniforme, environ 3 minutes. Réfrigérer les crèmes à découvert jusqu'à ce que la garniture durcisse, au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

  • Servir les crèmes avec de la compote.

Section des examens

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